Al cor de La Garrotxa, entre volcans i terres fèrtils, Martina Puigvert Puigdevall (Olot, 1994) ha fet de la cuina un diàleg amb la natura. Cap de cuina de Les Cols (dues estrelles Michelin), el projecte familiar fundat el 1990, és una realitat del present gastronòmic català.

Pertany a una generació que entén els fogons com un acte de respecte pel territori. El 2023, la Guia Michelin la va distingir com a Jove Xef, i la seva cuina parla d’una maduresa que neix d’escoltar la terra abans de transformar-la.

A Les Cols treballa amb la seva mare, la xef Fina Puigdevall, i les seves germanes Clara i Carlota, en un projecte coral. Cada plat és un homenatge al producte “no viatjat”: hort propi, galliner visible des de la sala i Casa Horitzó, on es recuperen varietats oblidades. “La sostenibilitat no és una moda, és un camí”, diu Martina, amb coherència i convicció.

Per això és una padrina ideal per a aquestes Jornades: cuinar és compartir. Compartir taula, arrels i el treball dels productors. La Carxofa Prat i el Pota Blava, com la seva cuina, parlen de pertinença i tradició viva. Benvinguda, Martina, a aquesta festa del territori i de les arrels compartides.

AGT @AGTKm0

agtkm0.com